소고기 다짐육을 활용한 이장우의 꽈리고추 장조림 레시피는 빠르고 간편하게 풍부한 맛을 즐길 수 있는 요리입니다. 버터와 액젓을 사용해 감칠맛을 더한 이 요리는 누구나 쉽게 따라 할 수 있습니다.
재료 소개
주재료
- 소고기 다짐육 300g
- 꽈리고추 10개
- 마늘쫑 100g
- 메추리알 10개
양념 재료
- 버터 30g (20g + 10g)
- 진간장 4큰술
- 맛술 2큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 설탕 3큰술
- 올리고당 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
- 물 400ml
조리 과정
1. 재료 손질하기
메추리알은 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 제거합니다. 꽈리고추와 마늘쫑은 세척 후, 꽈리고추의 꼭지는 떼어내고 송송 썰며, 마늘쫑은 쫑쫑 썰어 준비합니다. 다짐육은 키친타올로 두들겨 핏물을 제거합니다.
2. 다짐육 볶기
달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 다짐육과 맛술 2큰술을 넣어 중강불로 수분이 날아가도록 볶습니다. 소고기가 거의 익으면 버터 20g을 넣어 고소한 풍미를 더합니다.
3. 야채와 양념 넣기
꽈리고추와 마늘쫑을 넣고 빠르게 볶아 향을 살린 후, 올리고당, 진간장, 설탕, 굴소스, 멸치액젓을 모두 넣고 골고루 섞어 볶습니다.
4. 메추리알 넣기
메추리알을 넣고 물 400ml를 부어 중강불로 끓입니다. 국물이 반 정도 줄어들면 불을 줄이고 버터 10g, 참기름, 통깨를 넣어 가볍게 섞어 마무리합니다.
완성된 장조림은 밥 위에 올리고 버터 한 조각을 얹어 비벼 먹으면 더욱 맛있습니다. 꽈리고추의 아삭함을 살리고 싶다면 마지막에 넣고 3분 정도 더 졸여주면 좋습니다.
요리 팁
- 다짐육을 사용하면 조리 시간이 단축되므로 바쁜 일상 속에서도 쉽게 만들 수 있습니다.
- 꽈리고추의 신선함을 살리기 위해 조리 과정에서 손질을 신경 써주세요.
자주 묻는 질문
질문1: 장조림은 어떤 맛인가요?
장조림은 고소하고 감칠맛이 강조된 요리로, 특별한 양념 덕분에 다양한 풍미를 느낄 수 있습니다.
질문2: 장조림은 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 3-4일 정도 맛있게 즐길 수 있으며, 냉동하면 더 오랫동안 보관 가능합니다.
질문3: 다른 재료로 변형할 수 있나요?
네, 다양한 채소나 다른 육류를 사용하여 변형할 수 있습니다. 개인의 취향에 맞춰 자유롭게 조리해 보세요.
질문4: 조리 시간이 얼마나 걸리나요?
재료 손질과 조리 과정 모두 포함하여 약 30-40분 정도 소요됩니다.
질문5: 장조림의 국물은 어떻게 활용하나요?
국물은 밥에 비벼 먹거나 다른 요리의 육수로 활용할 수 있어 맛을 더욱 풍부하게 만듭니다.